牛蒡怎么吃最有营养

凉拌牛蒡

【材料】牛蒡四支，金针菇6两，洋菜条半条，小黄瓜2条，红萝卜半条。

【做法】①牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。②洋菜条浸软切段，金针菇焯熟，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。③将所有材料冰凉，吃时再调味。

牛蒡粥

【材料】粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。

【做法】①牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。②将粳米淘洗干净入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。③加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混匀，加糖调味即成。

牛蒡炒鸡蛋

【材料】1两猪肉，半根牛蒡，3～4个鸡蛋，盐，味精，色拉油。

【做法】①猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。②锅中热油，滑炒肉丝、牛蒡丝，放入适量盐、味精调味。③趁热将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面，再翻面煎至两面均呈金黄色，切成块后即可装盘食用。

香炒牛蒡

【材料】牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖。

【做法】①牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片。②泡入放了白醋的水中，防止变色。③牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。④平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。⑤锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。⑥倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。⑦倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。⑧撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。

香拌素炸牛蒡

【材料】牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1～2个。

【做法】①牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑。②锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。③蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀。④香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了。